レンもハルカもアトピー性湿疹が頻繁に出るので、色んな食べ物を控えさせている。中でも小麦粉や乳製品はレンに合わないようなので、レンはパンとかクッキーをぜんぜん食べない。ハルカは6ヶ月目に入って離乳食の時期になったので、小麦や牛乳の入っていない離乳食を食べさせることにした。小麦がダメだと、日本でもなかなか「主食」を用意するのが難しい。やわらかいウドンなんて離乳食にはよさそうだが、ウドンは小麦。麺類やパン類がダメだと、日本ではお米ばかりになってしまいそうだ。アトピーがアフリカで出て良かったー(？！)と思うのは、アフリカではトウモロコシ粉とソルガム粉が主食として用いられているので、この二種を加えれば比較的色んな主食が楽しめること。トウモロコシもソルガムも、小麦粉みたいにさらさらした粉にして販売されていて、南アフリカでは最も安価な主食穀類。トウモロコシ粉は、まず水を加えてペースト状にして、更に水を加えて沸騰させて、また更にトウモロコシ粉を加えて練ってふかしてできる。東南アフリカ各地でしばしば食され、南アではパップなどとよばれ、ジンバブエではサザなどとよばれる。赤ちゃん用には、トウモロコシ粉に水をたくさん加えてトロトロのお粥状にしたものをあげる。ソルガム粉は朝食時のお粥として、マベレとよばれて特に南アでは子供から大人にまでよく食されている。トウモロコシ粉粥もマベレ粥も塩と砂糖で味付けする。さらに好みで牛乳やマーガリンなどを加えてもとてもおいしい。
小麦粉をカットしても、トウモロコシ粉とソルガム粉があると、こうして主食が多様化するし、クッキーもつくれる。小麦粉クッキーには負けるが(焼き菓子大好きな私は毎日タメイキ)、まあちょっとホッとするわけです。早くアトピー発ち(大きくなるにつれて、アトピーは改善することが多い)して欲しい！というのが何よりの願いだけれど。
スーパーにはミルクやお湯をそそぐだけで簡単に作れる離乳食がたくさん販売されている。下の写真はPurityという会社から出ているトウモロコシ粉のインスタント粥とマベレ粥。マベレは粒子が少し粗めな為か、ハルカはまだあんまり食べてくれず、トウモロコシ粉の方がお気に入り。バナナ風味とか、チキン風味とかいろいろあります。マベレの方が雑穀っぽくて栄養もありそう(色も茶色。トウモロコシ粉は真っ白。)なので、マベレをもっと食べてほしいんだけど。添加物に敏感なアトピーっ子には手作り粥がいいけれど、忙しい時にはこういうインスタントが便利です。
Purity社のトウモロコシ粉粥(離乳食)Cream of Maize。トウモロコシはこちらではＭａｉｚｅ(メイズ)と呼びます。お粥は3分でできるよ。値段は一袋10ラント(１ＵＳドル＝７．４ラント)くらいかナ。
ウィリアムズあゆみ様
突然のメールで失礼致します。私は日本の小麦粉メーカーに勤める君和田と申します。
南アフリカでの生活の様子、ホームページで拝見しました。食に関しては、
様々な文化が溶け込んでいるのですね。
私自身がアトピーと30年付き合っている事、２歳の息子の子育て中である
こともあり、「アフリカン離乳食」のブログ、興味深く拝見しました。
質問なのですが、南アフリカ独自の「小麦粉食」というものはございますか。
パンや麺、ビスケット類の他、何かあれば、ぜひ教えて頂けないでしょうか。
WEB上で、比較的パンはよく売っているように観ましたが、
よく食べるパンや、パンに限らず、小麦粉料理で面白いものがあれば、
ご教示いただきたく、お願い致します。
ぶしつけな質問で失礼致します。先日「インヴィクタス」というマンデラと
スプリングボクスの話です。見ごたえありました。FIFAワールドカップも
楽しみです。
君和田様
コメントをありがとうございます！
南アフリカで小麦粉料理というと、日本や西欧でお馴染みの、パン（食パン）、パスタ類、ビスケット、マフィンなどが一般的にあります。
南アで特有かと思うものは、フェトクーク(アフリカーンス語）／ファットケーク(Fat Cake)と呼ばれる小麦粉製品です。
日本の揚げパンみたいなもので、人種を問わずに南アフリカ住民の間で親しまれています。
作り方はよく知らないのですが、小麦粉、重曹かベーキングパウダー、水を混ぜて作るのだと思います。
テニスボールくらいに揚がったものは、そのまま食べても美味しいし、黒人住民の多い場所の路肩のテーブルで販売されたりしています。
ハンバーガー大くらいのものは、真ん中をスライスして、間に肉や野菜を挟んで食べたり、ジャムを塗って食べたりします。このハンバーガーのようなフェトクークは、ファーストフード店としてもお店が出ています。
あとは、白人住民の間では、ラスクとか、欧州料理の影響が強い小麦粉製品が多いようです。
黒人住民の間では、トウモロコシ粉を用いたパンやソルガム粉のお粥などが普及しています。
また、こういった食品の写真を撮ってサイトに掲載しますね。